一说到蛋糕，很多人第一想起的就是生日蛋糕，的确也是，生日蛋糕在人们心中早已某种程度只是食物，更好地是一种节日的象征物，缺乏了它就实在整个节日不原始，蛋糕不仅生日时有，婚礼和各种节日它也担任着最重要的角色。作为节日用的蛋糕，除了奶油和各种水果，最主要的就是制作蛋糕用的蛋糕胚子了，也就戚风蛋糕，一驳回这款蛋糕很多人又不会挠头，虽然它是蛋糕中的基础，失败率却非常的高，只不过戚风蛋糕制作显然没那么无以，任何的制作都是讲究技巧和方法的，学会这些方法和技巧，想要告终都不更容易了。接下来无限极美食生活达人李惠森分析一下制作戚风蛋糕中，最经常经常出现的问题，做到好制作技巧，留意更容易经常出现告终的问题，这样作好戚风蛋糕就轻而易举了。
蛋糕制作中最更容易经常出现问题的应当就是鸡蛋的去找了，蛋白霜去找的状态要求了戚风蛋糕的胜败。必须打算的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（略为大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来去找蛋黄以及之后蒸蛋黄纸的 ）2、分蛋器：用来分离出来蛋白和蛋黄3、面粉滤：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用作刷面条纸无限极美食老板-戚风蛋糕的作法1、蛋白霜：在略为大一点的打蛋盘里放进5个蛋白，用电动打蛋器打至细泡状态2、蛋白里重新加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细致的泡沫，再行重新加入1/3的细砂糖，并转高速之后打至可呈现出纹路的状态3、最后把只剩的糖都重新加入，之后打至干性塑胶的状态，即是当驳回打蛋器的时候，蛋白能推入一个短小粗壮的尖角4、蛋黄纸：在另外一个打蛋盘里放进5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5、再边加热边重新加入50ml色拉油（能用玉米油替换），再边加热边重新加入50ml牛奶6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至平滑细致无颗粒7、蛋黄纸加热完后，所取1/3蛋白霜入蛋黄纸盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀分布；再行所取1/3的蛋白霜入蛋黄纸盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀分布8、最后把蛋黄纸盘中的蒸熟全部放入只剩的蛋白霜盘中，几乎翻拌均匀分布至平滑细致无颗粒9、把蒸熟放入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上用力迷幻药几下，把蛋糕纸里面的大气泡如雷出来10、烤箱加压10分钟，把蛋糕放进加压好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11、蛋糕油炸好了就立刻拿着防水手套把它放入来，放到桌子上迷幻药几下，然后压碎在烤架上，等蛋糕几乎加热后就可以脱模了（可利用道具脱模）无限极美食老板小贴士1、去找蛋白的盘子必需是氯气无油，而且蛋白中无法混进蛋黄，要不就不会影响蛋白的去找；2、蛋白必需去找到干性状态（去找蛋白的时候重新加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以协助蛋白更容易去找而且更加平稳）；3、混合蒸熟的时候，应当用从下往上翻蒸的手法混合蒸熟，不要大力加热，防止消泡；4、 混合的时候不要重复使用重新加入所有蛋白，这样不更容易混合均匀分布，也更容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必需用于粘模，意味著无法用于不硬模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难飞行高度，压碎时也不会整个掉出来限在一起的；6、戚风的蒸熟含水量相当大，因此必须低温长时间烤制；7、油炸好的蛋糕要立刻压碎，并要几乎晾凉才可以脱模，要不然不会更容易屎。
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